夾層鍋可以被廣泛應用于各種工業食品的加工。是食品行業的好幫手，不僅用于雞鴨魚肉的蒸煮，還可用于豆漿，粥的熬制，還可用于大型廚房的炒菜。對于很多醬料加工廠也提供了很好的幫助。
 

　　夾層鍋的種類繁多，一般按照結構和加熱方式來進行分類，根據夾層鍋結構上的不同，可將夾層鍋分為可傾斜和固定式夾層鍋等，根據夾層鍋加熱方式的不同，可以分為：燃氣加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、電加熱夾層鍋這三類。那么，這三種夾層鍋到底有什么不同呢？
 

　　電加熱夾層鍋：是以電加熱為熱源，是用電加熱管對夾層內的導熱油進行加熱，通過夾層內的導熱油的熱量對物料進行加熱。優點：電加熱具有加熱面積大、加熱均勻、加熱溫度容易控制、經濟實惠、不需要其他以外的裝置設備進行配合。但是加熱的速度較慢可實現無壓加熱，加熱溫度可達到200多度。
 

　　蒸汽加熱：是以一定的蒸汽源為熱源，將蒸汽通入夾層鍋的夾套內進行加熱，來對夾層鍋內的物料進行加熱。優缺點：蒸汽夾層鍋具有加熱速度快，熱效率高，受熱面積大，加熱均勻，加熱溫度容易控制，沸騰時間短等優點。但是需要客戶工廠具有蒸汽發生器系統，所以需要額外的費用。在詢問工廠的時候，有些工廠會詢問客戶的蒸汽源是具有幾公斤的壓力，這是為了客戶考慮，根據客戶的壓力，增加夾層鍋的壁厚。
 

　　燃氣夾層鍋：是指使用天然氣、液氣等燃料加熱，在使用燃氣夾層鍋時需打開燃氣閥，點燃燃氣，用燃料燃燒的熱度來對物料進行加熱。優點：燃氣夾層鍋具有耗能較低、效率較快等特點，但物料易受熱不均勻。
 

　　綜上所述，三種夾層鍋的不同在于加熱方式和鍋壁的厚度不同，客戶在選型的時，可以了解清楚自己的需要，根據自己成本、耗能來進行選擇。